Τι σας «μαγειρεούν» ο Μάρκος και ο σεφ Αντώνης Πετρόπουλος;

Ριζότο με προσούτο και φρέσκα μυρωδικά

Υλικά:250 γρ. ρύζι Αrborio
90 γρ. προσούτο
Λίγο κονιάκ, Λίγο κρασί
1 κ.σ. κρεμμύδι ξερό (κ.σ.= κουτάλι σούπας)
1 κ.γ. κρεμμύδι φρέσκο (κ.γ.= κουτάλι γλυκού)
Λίγο σκόρδο
1 κλωναράκι θυμάρι
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
Λίγο μαϊντανό
1 κ.σ. ηλιέλαιο
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
5 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση: Σωτάρουμε το προσούτο αφού πρώτα το έχουμε κόψει σε ζουλιέν, στη συνέχεια προσθέτουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε το ρύζι συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και σβήνουμε πρώτα με το κονιάκ και μετά με το κρασί, βάζουμε τα μυρωδικά προσθέτουμε 350 – 400 γρ. νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.

Όταν έχει πιει τα υγρά του προσθέτουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο ανακατεύουμε μέχρι να γλασάρει. Για το σερβίρισμα θα χρειασθούμε λίγα flakes προσούτο φρυγανισμένα και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Tip: Εάν έχουμε σωτάρει στην αρχή δυνατά το προσούτο και έχει βγάλει όλη τη γεύση και το άρωμά του δεν χρειάζεται η προσθήκη σε αλάτι και πιπέρι.

Share |