Αρμενίζοντας σε «7 Θάλασσες»

Τριάμισι χρόνια έχουν περάσει από τότε που το γνωστό θεσσαλονικιό εστιατόριο της Καλαποθάκη απέκτησε και αθηναϊκή βερσιόν. Η καριέρα των «7 Θαλασσών» στην πρωτεύουσα (Ομήρου 11 & Βησσαρίωνος 1, 2103624825) φαίνεται να πηγαίνει πολύ καλά, με την κομψή απόδοση του θαλασσινού στοιχείου στον ίδιο το χώρο να συνδυάζεται με μια όμορφα δουλεμένη ιχθυοκεντρική κουζίνα. Η τελευταία –παρότι προτάσσει τη λιτή «αμεσότητα» του ψητού ψαριού– όλο και κάνει τους πειραματισμούς της. Το ταρτάρ, ας πούμε, από φρέσκο λαβράκι με σχοινόπρασο και αβγά πέστροφας, οι γαρίδες και τα πράσινα σπαράγγια σε ελαιόλαδο φουντουκιού, με αφρό βουτύρου και σόγια, ή οι μπουκιές πεσκανδρίτσας γκρατιναρισμένες με ροκφόρ, με σος μοσχολέμονου και κάσιους, είναι από τα πιάτα που δείχνουν ότι οι γευστικές αναφορές των συνταγών ενίοτε περνάνε τα σύνορα. Εμένα, πάντως, μου αρέσει και η ιδέα να τρυπώσεις το μεσημέρι για λακέρδα Κωνσταντινούπολης και καπνιστό σκουμπρί, μεζέδες που σε ξεναγούν στις (αγχολυτικές) συνήθειες του Βορρά. Κολωνάκι και upper τσιπουράκι…

 

athinorama.gr

Share |